Groentesoep; 225 gram groente per kom!

Als je mijn voedingspatroon bekijkt wordt al snel duidelijk dat ik te weinig groente eet. Hoewel ik graag meer groente zou willen eten, vind ik niet veel groentes écht lekker en vind ik het ook lastig om het vervolgens te combineren. Het voedingscentrum vindt dat we elke dag 200 gram groente moeten eten en met de groentesoep die ik laatst hebt gemaakt lukt het me tegenwoordig om in ieder geval één keer in de week netjes de 200 gram te halen! ;)

Groentesoep; 225 gram groente per kom

Ingrediënten voor groentesoep (2 personen)

Voedingswaarden per persoon: 240 kcal en 23 koolhydraten
Bereidingstijd: 40 minuten

  • halve liter water
  • 2 groentebouillon tabletten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • ± 125 gram worteltjes
  • halve courgette
  • halve prei
  • 1 eetlepel sojasaus
  • halve theelepel kurkumapoeder
  • halve theelepel gemberpoeder
  • halve theelepel cayennepeper

Groentesoep; 225 gram groente per kom

Nog steeds erg blij met mijn kruidenpotjes!

Als je de ingrediëntenlijst ziet is het misschien een beetje schrikken. Maak je niet druk, het valt allemaal hartstikke mee! De bereiding van deze groentesoep is namelijk easy peasy. Je kan natuurlijk ook gewoon bij de Albert Heijn een zakje met groente voor in de groentesoep kopen, dan wordt de ingrediëntenlijst al een stuk korter, maar dan voelt het natuurlijk wel iets minder ambachtelijk en is de groentesoep naar verwachting ook een stuk minder lekker! ;)

Groentesoep; 225 gram groente per komGroentesoep; 225 gram groente per komGroentesoep; 225 gram groente per kom

Pak een soeppan en vul deze met een halve liter water. Breng het water aan de kook en voeg twee groentebouillon tabletten toe. In de tussentijd maak je de groentes schoon. Snijd de ui, rode paprika, worteltjes, courgette en prei in kleine stukjes en pers de teentjes knoflook fijn. Hou er rekening mee dat er bij deze groentesoep geen staafmixer of blender gebruikt wordt, het is dus belangrijk om de groente lekker klein te snijden. Dat eet wat makkelijker! ;) Zodra het water kookt voeg je de gesneden groente toe. Voeg ook de sojasaus en kruiden toe. Misschien handig om nog even te benadrukken, pas op met de cayennepeper! Toen ik laatst een keer dacht: “Oooh iets meer dan een halve theelepel kan vast geen kwaad”, was de groentesoep iets te pittig, en dat is nog zachtjes uitgedrukt. Het lijkt nu waarschijnlijk alsof je veel te veel groenten hebt gebruikt, maar dat slinkt snel.

Groentesoep; 225 gram groente per komAls je alles hebt toegevoegd laat je de groentesoep ongeveer 20 a 25 minuten koken. Daarna heb je een heerlijk rijkgevulde groentesoep, met dankzij de kruiden en de sojasaus een iets anders smaakje dan wat je waarschijnlijk normaal gewend bent!

Groentesoep; 225 gram groente per kom

Geniet ervan! Maken jullie ook wel eens zelf groentesoep?